Wissenswertes über das Lebensmittel Fleisch

Metzgerei Rose: Infos rund ums Fleisch

1. Inhaltsstoffe

Fleisch liefert Eiweiß mit essenziellen Aminosäuren sowie Mineralstoffe und Vitamine. Mageres Muskelfleisch enthält durchschnittlich etwa 20 Prozent Eiweiß; Wasser macht einen großen Teil des Fleisches aus. Zu den enthaltenen Nährstoffen gehören unter anderem Eisen, Zink und Vitamin B12.

2. Fleischreifung

Nach der Schlachtung entwickelt Fleisch während der Reifung seine typische Zartheit und sein Aroma. Die Dauer unterscheidet sich nach Tierart.

• Schwein: 3–5 Tage
• Rind: 8–21 Tage
• Kalb: 3–8 Tage
• Lamm: 3–8 Tage

3. Wo befindet sich welches Fleischstück?

Je nach Lage am Tier unterscheiden sich die Teilstücke in Struktur, Fettgehalt und Verwendung. Für die Auswahl und Zubereitung beraten wir Sie gerne in unseren Geschäften.

4. Wenn’s um die Wurst geht

Bei der Wurstherstellung sind Hygiene, Rohstoffauswahl, Rezeptur und handwerkliches Können entscheidend. Man unterscheidet Kochwurst, Brühwurst und Rohwurst. Zu den traditionellen Arbeitsschritten zählen Zerkleinern, Würzen, Füllen sowie – je nach Sorte – Brühen, Räuchern und Reifen.

5. Fleisch und Wurst in der modernen Ernährung

Fleisch liefert hochwertiges Eiweiß sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Für eine ausgewogene Ernährung kommt es auf die Kombination mit Gemüse, Getreideprodukten und weiteren Lebensmitteln sowie auf Portionsgrößen und Zubereitung an.

Die ausführlichen Hintergrundinformationen stammen von der ursprünglichen Informationsseite der Metzgerei Rose; die Darstellung wurde für die lokale Version redaktionell gekürzt.